O que comeou como uma experincia informal com carnes defumadas se tornou em um dos pontos gastronmicos mais originais de Alta Floresta. O Fahenri Smoke House, comandado por Fbio Henrique, tem a proposta de unir a tradio do barbecue americano com o sabor autntico da defumao artesanal, em um ambiente temtico e inspirado no Velho Oeste.

“Toda a decorao foi inspirada nos filmes de Hollywood, especialmente os do Velho Oeste. O bar, o caixa, as mesas, os banheiros e o instagramvel — tudo foi idealizado e escolhido com carinho, inclusive as msicas”, conta Fbio. Ele, levado pela experincia de ter viajado e conhecido lugares com restaurantes temticos, concluiu, aps uma pesquisa na cidade, que Alta Floresta teria potencial para receber um estabelecimento desse tipo.

Reproduo/Instagram

A histria do Fahenri comeou quando Fbio e a famlia se mudaram de So Paulo para Alta Floresta em 2021, inicialmente para resolver uma questo familiar. Enquanto aguardava a concluso do processo, construiu seu prprio pit defumador com a ajuda de um serralheiro e comeou a compartilhar pequenas pores de carne defumada com amigos. A aceitao fez com que ele comeasse a vender informalmente, at decidir estruturar o negcio.

Alm da decorao temtica, a escolha nome do restaurante no poderia ser diferente e precisava combinar com a proposta do empreendimento. “O nome Fahenri vem da juno de Fbio e Henrique. A gente queria algo com uma sonoridade americana, mas que tivesse um significado pessoal. J o termo ‘Smoke House’ traduz nosso foco: a casa da defumao”, explica o proprietrio.

O restaurante se destaca pela originalidade dos lanches e sanduches, todos com carnes defumadas. “Brisket Texano (peito bovino defumado) e Pulled Pork, feito com lombo suno e molho barbecue artesanal, so os mais pedidos”, conta Fbio. J os hambrgueres tm nomes como Nova York, Texas e Califrnia, sendo o ltimo um dos favoritos, com um toque tropical de abacaxi. O cardpio tem espao tambm para doce, como o Burger Doce que feito com po brioche, queijo coalho, brigadeiro, doce de leite e cereal crocante e o preferido das crianas.

Festival Gastronmico

Fbio no para de criar novos sabores e em 2024 participou pela primeira vez do Festival Gastronmico de Alta Floresta, promovido pelo Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Estado de Mato Grosso (Sebrae/MT). A participao superou as expectativas de venda em 300%. Durante o evento, o hambrguer com geleia de cupuau foi criado e entrou para o cardpio do empreendimento. Para a edio de 2025, ele descreve que alguns dos ingredientes que sero usados ainda so segredo. “Ser um sanduiche de carne defumada desfiada e creme de mandioca, mas tem mais uns segredinhos que o cliente vai ter que esperar at o festival para saber”, conta.

A 8 edio do Festival Gastronmico de Alta Floresta ser de 10 12 de julho e os participantes recebem a consultoria do chef de cozinha Marcelo Cotrim. Segundo a coordenadora do Sebrae/MT em Alta Floresta, Karina Zacchi, um dos principais objetivos do festival impulsionar a economia local. “O Sebrae/MT tem esse trabalho com a gastronomia para fortalecer e valorizar a identidade gastronmica e conectar a culinria local com o turismo sustentvel”, pontua.

Fbio destaca a importncia da parceria com o Sebrae/MT para o desenvolvimento do negcio. Alm da visibilidade proporcionada pelo festival, ele recebeu consultoria direta do chef Marcelo Cotrim, que colaborou na elaborao de pratos para o cardpio do almoo. “O Sebrae/MT foi essencial para o meu negcio. Comeamos sem saber o que esperar e hoje vejo essa parceria como algo fundamental e que no posso perder. um apoio que vai muito alm da teoria, prtico, eficiente e transformador”, afirma.